水切割不锈钢的优点：
切割材料广泛：几乎可以切割任何材料，包括不锈钢、合金钢、钛合金、复合材料等，对材料的硬度、厚度、形状等没有太多限制，适用范围极广。
切割无热影响：水切割属于冷态切割，在切割过程中不会产生热变形，能很好地保持不锈钢材料的原有性能，切割后的工件无需进行热处理，可直接使用。
切割精度较高：切割精度可达 ±0.1mm，若使用动态水切割机可进一步提高切割精度，达到 ±0.02mm，并且能消除切割斜度，对于一些对精度要求较高的不锈钢工件加工具有优势。
环保无污染：切割过程中仅使用水和磨料（磨料可循环使用），不会产生有害气体、粉尘等污染物，对环境和操作人员的健康无害。
可切割厚板：水切割的切割厚度大，能够切割厚度在 0.8 - 100mm 甚至更厚的不锈钢板材。
水切割不锈钢的缺点：
切割速度慢：水切割依靠高压水流和磨料的作用进行切割，其切割速度相对较慢，不适合大批量、高效率的生产需求。
设备成本高：水切割设备中的高压泵、喷头、控制系统等关键部件制造工艺复杂，价格较高，设备的整体成本较高。
能耗高：设备运行时需要消耗大量的水和电能，并且为了产生高压水流，设备的功率也较大，导致能耗较高。
维护复杂：设备的维护保养工作较为复杂，需要定期检查和更换高压泵、喷头等易损部件，以确保设备的正常运行。
加工后需清理：切割后的工件表面可能会残留一些磨料和水渍，需要进行后续的清洗处理。